復合肥料的一些品種施用于蔬菜后，能夠提高蔬菜的品質與產量，但有些復合肥料施用于蔬菜雖能提高產量，卻會對蔬菜產生污染，引起食用者中毒。硝酸銨和其余硝態氮肥通常就不宜施用于蔬菜。硝態氮肥施入菜田后，會使蔬菜中的硝酸鹽含量成倍增長，硝酸鹽在人體中容易被復原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種劇毒物質，對人體損害極大。氯化銨、氯化鉀等含氯化肥，不宜施用于西紅柿、馬鈴薯。含氯肥料在泥土中分解后，銨或鉀離子會被泥土吸附或被蔬菜吸收，濃度達到一定程度時，會對蔬菜根系產生毒害，嚴重的會造成蔬菜死亡。葉菜類蔬菜忌葉面噴施氮肥。蔬菜葉面噴施氮肥，其銨離子與空氣接觸后，易轉化為酸根離子被葉片吸收，加上葉菜類蔬菜生育期短，很容易使硝酸鹽積攢在葉內，因此，忌在葉菜類蔬菜葉面噴施氮肥。

  蔬菜適當施用微量元素肥料，能增進蔬菜優質高產，但蔬菜對微量元素需求量極少，過量施用微肥不僅造成浪費，而且對作物易產生毒害，污染環境。硫酸亞鐵每畝用量不能超過3.25公斤。硫酸錳、氯化錳每月畝用量不能超過2.05公斤。硫酸銅每畝用量不能超過2公斤。硼砂、硼酸每畝用量不能超過1.25公斤。

  另外，蔬菜施肥量應講究有機肥與化肥的配合，氮磷鉀與中微量元素的配合。蔬菜基肥在施用有機肥基礎上，每畝地施紅四方硫酸鉀復合肥50-75公斤，生長期還要根據需要多次追肥，以高氮速溶速效為主，每畝可施紅四方硫酸鉀復合肥、高塔硝硫基復合肥30-40公斤作為追肥。